O que é Ficha Técnica?
A ficha técnica de alimentos é um documento que detalha as informações sobre a preparação, ingredientes, quantidades, custo, e o processo de produção de um prato ou produto alimentício. Ela serve como uma ferramenta para padronizar as receitas, controlar custos e garantir a qualidade e a segurança dos alimentos, além de ser fundamental para a gestão eficiente de um estabelecimento alimentício.
Na AUTROPHOS, oferecemos um serviço especializado de elaboração de fichas técnicas , uma ferramenta essencial para padronizar receitas e garantir a qualidade e consistência dos seus pratos, independentemente de quem está na produção. Com nossa ficha técnica, cada receita se torna um verdadeiro manual de instruções , mantendo o mesmo sabor, apresentação e padrão, mesmo com a troca de equipe.
O que oferecemos:
Lista completa de ingredientes com detalhes exatos e instruções de preparo preparadas;
Determinação de porções, garantindo padronização em cada prato servido;
Cálculo do custo unitário por receita, contribuindo para uma gestão eficiente do Custo de Mercadoria Vendida (CMV);
Documentos prontos para uso que facilitam a padronização operacional e aumentam a eficiência de sua cozinha.
Benefícios da Ficha Técnica:
Padronização e Consistência: Garantir que todos os pratos preparados sejam da mesma forma, garantindo a mesma qualidade e apresentação, agilizando também o treinamento de novos colaboradores.
Otimização de Estoque: Permite um controle preciso dos ingredientes necessários, ajudando a evitar desperdícios e garantindo que você sempre tenha os insumos certos à disposição.
Eficiência no Pedido de Compra: Com base nas informações elaboradas da ficha técnica, seus pedidos de compra tornam-se mais precisos, reduzindo custos e melhorando a gestão de insumos.
Gestão de Custos: Fornece uma visão clara dos ingredientes e seus custos associados, facilitando o controle financeiro e a lucratividade do seu negócio.
Precificação Estratégica: Ao conhecer o custo exato de cada receita, é possível calcular preços de venda justos e competitivos, maximizando sua margem de lucro.
O Manual de Boas Práticas para para estabelecimentos produtores/Industrializadores de Alimentos aborda sobre:
- Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios;
- Controle da potabilidade da água;
- Higiene e saúde dos manipuladores;
- Manejo dos resíduos;
- Manutenção preventiva e calibração de equipamentos;
- Controle integrado de vetores e pragas urbanas;
- Seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens;
- Programa de recolhimento de alimentos.
- Criação de planilhas de controles para monitoramento contínuo.
Além disso, oferecemos acompanhamento periódico com visitas técnicas ao seu estabelecimento, auxiliando na implementação de melhorias, ajustes legais, adequações de rotulagem e identificação de pontos críticos para otimização dos processos.
Com a AUTROPHOS, sua empresa estará preparada para enfrentar inspeções sanitárias, garantindo segurança alimentar e fortalecendo a confiança de seus clientes.
Entre em contato conosco e garanta a conformidade e eficiência operacional do seu negócio!